Ak máte pocit, že kórejská kuchyňa patrí skôr do dobrej reštaurácie než do vašej kuchyne, táto kniha vás možno presvedčí o opaku. Nájdete v nej legendárny pibimbap, hovädzie pulkogi, kimčchi, domáce rezance aj grilované mäso, ale tiež vysvetlenia, prečo Kórejci jedia práve tak, ako jedia. A medzi riadkami spoznáte aj krajinu, v ktorej má jedlo svoje miesto pri stole aj v kultúre. Presne to je novinka Kórejská kuchyňa.
Poznáte ten pocit, keď si otvoríte recept a hneď na začiatku zistíte, že potrebujete dvanásť ingrediencií, z ktorých deväť ste v živote nevideli? Pri tejto knihe sa toho nemusíte až tak obávať. Kórejská kuchyňa je koncipovaná ako pomerne praktický sprievodca. Začína sa pri základoch, čiže vybavení špajzy a surovinách, a postupne vás dostane k celodennému menu. Nie je pritom určená iba ľuďom, ktorí už vedia, čo robiť s fermentovanou pastou gočudžang.
Práve naopak.
Pre začiatočníka môže byť príjemným vstupom do úplne nového spôsobu varenia, skúseného kuchára zase môže inšpirovať technikami a kombináciami chutí, ktoré sa v slovenskej kuchyni bežne neobjavujú.
100 chutných kórejských receptov
Autori Jordan Bourke a Rejina Pyo však nechcú, aby ste si z knihy odniesli iba zoznam jedál. Venujú sa aj histórii a kultúre kórejskej kuchyne, zvykom a spôsobu, akým jedlo funguje v každodennom živote. A práve to je jedna z vecí, ktoré knihu odlišujú od obyčajnej zbierky receptov. Veď čo je zaujímavejšie? Vedieť, že máte do panvice nasypať konkrétnu surovinu, alebo pochopiť, prečo sa v kórejskej kuchyni určité chute a postupy stále vracajú? Odpoveď si zrejme nájde každý sám.
Receptov je tu stovka a výber je poriadne pestrý. Nájdete klasický pibimbap, hovädzie pulkogi, praženú ryžu s kimčchi či chrumkavé ryžové koláčiky. Nechýbajú výdatné polievky, morské plody s hodvábnym tofu, domáce rezance ani grilovaný bôčik so sezamovým dipom.
A potom sú tu prílohy.
Klasické kapustové kimčchi, nakladaný cesnak alebo parené vajcia môžu na tanieri pôsobiť ako nenápadný doplnok, ale práve ony často rozhodujú o tom, či bude výsledné jedlo iba dobré, alebo si ho budete chcieť zopakovať. A nemusíte pritom stráviť celé popoludnie pri sporáku.
„Niektoré som musela skúsiť aj ja“
To potvrdzuje aj Sofia Skokanová, ktorá knihu preložila do slovenčiny. Ako sama hovorí, recepty sa jej prekladali dobre aj preto, že kniha má jasnú štruktúru a jednoduchý jazyk. A hoci o sebe nehovorí ako o zanietenej kuchárke, pri prekladaní si dala záväzok, že niektoré recepty vyskúša. Výsledok ju príjemne prekvapil. „Musím povedať, že sú pomerne jednoduché. Väčšina z nich sa dá naozaj stihnúť navariť za pár minút a sú vhodné aj pre začiatočníkov kuchárov,“ opisuje. To je možno najlepšia reklama pre knihu. Nie od šéfkuchára, ale od človeka, ktorý ju prekladal a potom si povedal: dobre, teraz to skúsim uvariť.
Šéfkuchár a módna návrhárka pri jednom stole
Za knihou stojí zaujímavá dvojica. Jordan Bourke je šéfkuchár, autor kuchárskych kníh a foodstylista. V roku 2013 vyhral Festival kórejského jedla a stal sa najlepším kuchárom kórejskej kuchyne v Spojenom kráľovstve. Kórejské ministerstvo zahraničných vecí mu následne udelilo titul čestného ambasádora kórejskej kuchyne v Británii.
Jeho manželka Rejina Pyo pochádza z úplne iného sveta. Je oceňovanou kórejskou módnou návrhárkou, pracovala pre luxusné módne značky, podieľala sa aj na kolekcii H&M a dnes vedie vlastnú značku v Londýne.
Možno práve táto kombinácia vysvetľuje, prečo Kórejská kuchyňa nie je iba o tom, čo hodiť do hrnca. Je aj o kultúre, estetike a spôsobe života.
Z anglického originálu preložila Sofia Skokanová.
Milan Buno, knižný publicista
Foto: Ikar, Skveleknihy.sk
